Les gâteaux pièces montées sont également connus sous le nom de croquembouches. Ce sont des structures de gâteaux empilés. Ils sont souvent utilisés pour des occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires et les célébrations et même certains événements d’entreprise, notamment lors des fêtes de fin d’année ou lors de festivités professionnelles.

Voici quelques-uns des formats de gâteaux pièces montées les plus courants :

• Croquembouche traditionnel : Il s’agit d’une pyramide de petits choux à la crème, souvent liés ensemble avec du caramel filé pour former une tour.
• Pièce montée en éclair : Une variante du croquembouche traditionnel, cette pièce montée est réalisée en empilant des éclairs au lieu de choux à la crème. Elle peut être garnie de crème pâtissière ou de ganache au chocolat.
• Macaron Croquembouche : Au lieu de choux, cette pièce montée utilise des macarons pour former la structure. Les macarons sont collés ensemble avec un glaçage ou une ganache.
• Pièce montée de cupcakes : Les cupcakes sont disposés en forme de pyramide pour créer une pièce montée. Chaque cupcake peut être décoré individuellement.
• Pièce montée de petits gâteaux individuels : Au lieu d’utiliser des choux ou des cupcakes, cette variante utilise de petits gâteaux individuels, parfois appelés mini-cakes, empilés de manière artistique.
• Pièce montée de biscuits : Certains pâtissiers utilisent des biscuits décorés comme les sablés ou les cookies empilés pour former une pièce montée.
• Pièce montée de gâteaux ronds : Des gâteaux ronds de différentes tailles sont empilés pour créer une pièce montée. Chaque étage peut être décoré de manière unique.
• Pièce montée de meringues : Les meringues sont empilées pour créer une structure légère et aérée. Elles peuvent être colorées et parfumées selon les préférences.
• Pièce montée sur une structure : les différents gâteaux ou tartes sont empilés sur des structures souvent métalliques pour permettre au pâtissier de laisser libre cours à son imagination sans la contrainte de la fragilité de la structure et sans se soucier de les coller ensemble.

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